Comment faire un délicieux chou mariné
Le chou (également connu sous le nom de chou) est un bon ingrédient pour le marinage. Il a un goût croustillant et tendre, un goût aigre-doux et un goût appétissant. En combinant les sujets d'actualité et les préoccupations des utilisateurs sur Internet au cours des 10 derniers jours, nous avons compilé un guide de marinage détaillé, comprenant des méthodes classiques, des précautions et des comparaisons de données pour vous aider à préparer facilement de délicieux choux marinés.
1. Méthode de décapage classique
Voici les deux méthodes les plus courantes de marinage du chou, adaptées à une consommation rapide et à un stockage à long terme :
| méthode | Ingrédients | étapes | temps |
|---|---|---|---|
| Kimchi Kuaishou | 500 g de chou, 20 g de sel, 15 g de sucre, 30 ml de vinaigre blanc, 10 g d'ail émincé, 5 g de piment en poudre | 1. Coupez le chou en cubes, salez et frottez pour éliminer l'eau. 2. Rincer et égoutter, ajouter les autres ingrédients et bien mélanger 3. Sceller et réfrigérer pendant 2 heures | 2-24 heures |
| choucroute traditionnelle | 1 kg de chou, 50 g de sel, 10 grains de poivre, quantité appropriée d'eau froide | 1. Saupoudrez le chou en couches et pressez-les bien avec du sel. 2. Ajoutez les grains de poivre du Sichuan et versez de l'eau froide pour couvrir les légumes 3. Fermentation avec des objets lourds | 15-30 jours |
2. Techniques clés du décapage
Selon des données expérimentales récentes de blogueurs culinaires, les facteurs suivants affectent directement l'effet de décapage :
| Points clés | meilleure solution | Cas d'échec |
|---|---|---|
| proportion de sel | 2% à 5% du poids total | S’il dépasse 8 %, il sera trop salé, et s’il est inférieur à 1 %, il deviendra périssable. |
| Désinfection | Faire bouillir le récipient avec de l'eau bouillante ou l'essuyer avec du vin blanc | Le manque de désinfection entraîne une contamination par des moisissures |
| contrôle de la température | La fermentation est meilleure à 15-20℃ | Au-dessus de 25 ℃, il est facile de produire une odeur particulière |
3. Formules innovantes populaires
3 méthodes de décapage innovantes pour les succès récents sur Douyin/Xiaohongshu :
1.Cornichons épicés coréens: Jus de poire ajouté, sauce de poisson et sauce chili coréenne, saveur douce et épicée adaptée au barbecue
2.version citron menthe: Utilisez du jus de citron au lieu du vinaigre et ajoutez des feuilles de menthe fraîche pour rafraîchir et soulager le gras.
3.Kimchi à la façon du Sichuan: Ajoutez deux piments vitex et des grains de poivre vert du Sichuan, épicés et parfumés
4. Questions fréquemment posées
Q : Que dois-je faire si un film blanc apparaît à la surface des cornichons ?
R : Il s’agit d’une levure filmogène. Vous devez retirer le film blanc, ajouter 2% de sel et verser un peu d'alcool de haute qualité.
Q : Comment juger si le décapage est réussi ?
A : Critères de qualification : ① Arôme frais et aigre ② Texture croustillante ③ La soupe est claire et ne contient pas de matières en suspension.
Q : Les femmes enceintes peuvent-elles manger du chou mariné ?
R : Il est recommandé de choisir dans les 24 heures le « kimchi de plongée », qui a une faible teneur en nitrites (<5 mg/kg). Les légumes fermentés traditionnels doivent être marinés pendant 20 jours avant d'être consommés.
5. Comparaison des données nutritionnelles
| Nutriments | chou frais | Après avoir mariné pendant 7 jours | taux de changement |
|---|---|---|---|
| Vitamine C | 36mg/100g | 18mg/100g | -50% |
| fibres alimentaires | 2,5g/100g | 2,3g/100g | -8% |
| Bactéries lactiques | 0 | 100 millions d'UFC/g | Nouveau |
Conseils :Il est recommandé de consommer le chou mariné dans un délai d'un mois. Il peut être utilisé avec des aliments gras pour soulager le gras et faciliter la digestion. Lorsqu'ils sont réfrigérés, les contenants en verre sont moins susceptibles de dégager des odeurs que le plastique.
En maîtrisant ces techniques, vous pourrez réaliser des choux marinés plus sains et plus délicieux que ceux vendus en grande surface ! Bienvenue pour partager votre recette exclusive ~
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